Meten van de zuurgraad. De zuurgraad van een drank wordt uitgedrukt in pH – waarden , wat relatief abstract en theoretisch is. Een pH zoals deze van water, komt overeen met een neutraal milieu.

Hoe lager de pH , hoe zuurder de wijn. Voorbeeld: Succinylzuur .

De pH-schaal loopt van tot 14. Drinkwater heeft een pH van en smaakt neutraal. Regenwater ligt op een waarde van 5. Je hebt ze waarschijnlijk al gezien, de vele klinische reclamespotjes waar een “ tandarts” het heeft over de pH – waarde , maar wat heeft dit te maken met wijn ? Dus dat betekent dat hoe lager de pH hoe hoger de concentratie hydronium- ionen in de oplossing is. Boven wil zeggen dat de oplossing basisch is.

Oftewel hoe hoger de pH hoe lager de concentratie hydronium-ionen en dus hoe hoger de concentratie hydroxide-ionen.

Waarden beneden en boven zijn mogelijk en . Сохраненная копия Похожие Перевести эту страницу Vloeistoffen met een grotere concentratie waterstofionen dan zuiver water zijn zuur en hebben een pH – waarde van minder dan 7. Vloeistoffen noemt men basisch als ze een lagere concentratie waterstofionen bezitten en hebben een pH – waarde die groter is dan 7. Wijn heeft doorgaans een . We zullen ons hier beperken tot witte wijnen. En we zien dan dat de hierboven genoemde waarden van pH en pH bijvoor-beel net het omslagpunt vormen, waar een witte wijn qua . Omgekeer vloeistoffen met een lagere concentratie waterstofionen zijn basisch en hebben een pH – waarde die groter is dan 7. Kan ik in plaats van de zuurgraad van mijn most de pH meten? De te meten hoeveelheid zuur is iets totaal anders dan een Ph waarde. Ph is een aanduiding voor een zuurgraad van een vloeistof.

Kraanwater heeft bijvoorbeeld een Ph van 7. Om een wijn te maken . Een riesling met ph is veel beter te beschermen dan bijvoorbeeld een chardonnay met pH 7. De riesling heeft naar dan verhouding meer ongebonden zwavel. In zijn onderzoek was het een Chileense rode wijn die de hoogste concentratie GHB bevatte, en een witte wijn uit Frankrijk de laagste. Het fermentatieproces van rode .

Rode wijnen ondergaan bijna altijd malolactische fermentatie, maar bij witte wijnen is dat afhankelijk van wat de wijnmaker wil. Soms kan ML bijdragen tot een boterachtig aroma in een witte wijn , maar beperkt de fruitigheid van de wijn. H – waarde : De scheikundige term pH heeft bij wijn precies dezelfde betekenis als op . H is een maat voor de sterkte van de zuren: hoe lager de pH — waarde , hoe zuurder de wijn. In warme landen kan een . Dat ligt aan de pH – waarde van beide dranken, welke bij water hoger ligt en bij wijn altijd lager. Zuur klinkt wellicht niet heel erg lekker qua wijn , maar zuren zijn onmisbaar in wijn.

Ze zijn de ruggengraat van wijn en zonder die zuren wordt een wijn log en lomp. De beste wijnen hebben juist een hele mooie . Je kunt het ook vergelijken met wijn : hoe lager de pH – waarde van wijn is, hoe zuurder de wijn smaakt. Dit is de combinatie tussen wijnsteenzuur, royaal aanwezig in alle wijn , enerzijds en kalium anderzijds.

Het aldus gevormde wijnsteen (kaliumbitartraat) heeft zowel een zure, zoutachtige, soms licht bittere smaak met, in hoge concentraties, een mogelijk drogend effect. Een lage pH waarde (dus zure wijn ) zorgt voor relatief . Dit betekent, dat een pH van tien keer zuurder is dan een pH van 7. Een pH van is honderd keer zuurder dan een pH van etc. De genoemde waarden zijn geen absolute waarheden, maar dienen om een.

Vanwege het complexe mengsel van verschillende zuren en basen , eiwitten en zouten , kan het totale zuurgehalte niet worden afgeleid uit de pH – waarde alleen. In plaats daarvan wordt het bepaald door titratie tot de . Zuurtegraad Het gehalte aan zure componenten in wijn weergegeven in een pH – waarde pH= zuur, pH= basisch, pH== neutraal. De normale pH – waarde van wijn ligt tussen en .