Ik bedoel dan eentje die niets steeds afgeeft, en het liefst graniet. Ook wil ik nog een goede wadjang , hier in de winkels zie je bijna alleen maar tefal. En bij een toko gietijzer.

De enige, wel noodzakelijke aanschaf is een tjobek (wrijfsteen) met een oelekoelek (wrijfhout) om de verschillende kruiden gezamenlijk fijn te wrijven alvorens ze. Vroeger zeiden we tjobek en oelekan. Ik was juist aan het nadenken over de aanschaf van een granieten vijzel ter vervanging van mijn kleinere porceleinen vijzel waarvan ik de stamper heb .

Een vijzel of mortier wordt in de keuken al eeuwen lang gebruik als een vermaler en vermenger van kruiden en specerijen. Een vijzel bestaat uit een beker en stamper, de beker is gemaakt van een hard materiaal zoals graniet, metaal, aardewerk of zelfs kristal en is bij voorkeur ruw aan de binnenkant zodat de kruiden en . Kan ook heerlijk koud gegeten worden samen met een. Ik ga het eens proberen uit te leggen. Authentieke familierecepten van generaties Gedurende 3jaar koloniale intimiteit in het voormalig Nederlands- Indië is niet alleen een mengcultuur ontstaan, maar ook een van de oudste fusionkeukens. Indische keukengeheimen Hardcover.

En verder nog: blokken kokoscreme zoute ketjap (kecap asin, van het merk ABC bijvoorbeeld) zoete ketjap (kecap manis, van het merk: Kaki Tiga Ketjap Medja No.1) zit in witte, plastic jerrycan-achtige verpakking. Boemboe samen met de blaadjes salam fruiten in 3 . Heeft u geen wok, gebruik dan een braad- of hapjes pan, wel een zo wijd mogelijke, dan kan het vrijkomende vocht van het braden snel verdampen en blijven de ingrediënten .

In de oosterse keuken maakt men gebruik van een speciale braadpan met ronde bodem, de zogenaamde Indonesische wadjan of de chinese wok die . Indien U geen tjobek -oelekan heeft dan kan U het beste Kemirie pitten raspen. Bent u wel in het bezit van een vleesmolen, dan kunt U. Zorg voor het bakken bij de hand te hebben: slaolie, een wadjan , een gaatjes lepel, en een vergiet met een lek schaal. Verwarm de olie in een braadpan en bak. Verhit de olie op groot vuur en doe de uien per portie in de wadjan. Voorzichtig blijven roeren en wacht totdat . Kopje water, de laos en gula djawa toevoegen en op een laag vuur een beetje inkoken.

INDONESISCH KOOKBOEK SELAMAT MAKAN. Uitgave: Koninklijke Marine Reprografie F. Breemerkamp Samensteller: W. INHOUDSOPGAVE Inleiding Geschiedenis van de Indonesische keuken in Nederland Keukengerei Indonesisch koken in de magnetron . Wadjan Een wadjan is niets meer dan een wok of diepe ronde pan, tegenwoordig afgeplat op de bodem. Er valt niet veel over te vertellen, maar mijn wok heeft geschiedenis. Maar zelf moest zij wel haar eigen spullen zoals potten en pannen en ander keukengerei aanschaffen. Neem nu een schone wadjan of koekepan met eetlepel olie en laat dit dit goed warm worden.

Fruit dit in hete olie en voeg er de. Een noodzakelijke aanschaf om het geheel echt op de indische wijze te bereiden is een Tjobek.