Zuren in wijn

Een wijn kan wel zuur zijn: onder invloed van warmte, licht en vooral zuurstof verazijnt de wijn, tot er inderdaad een zure drank overblijft die meer van azijn weg heeft dan van wijn. Toch zijn zuren in wijn essentieel voor de kwaliteit van de uiteindelijke wijn. Laten we allereerst kijken waar zuren vandaan . Op deze pagina staat niet alles over ontzuren of over zuren in wijn , maar wel wat de wijnmaker daar in ieder geval van moet weten.

We houden het praktisch.

Een handige rekenhulp (Excel-bestand) voor dubbelzoutontzuring en voor doorgedreven dubbelzoutontzuring is gemaakt . Als we rekening houden met de zuren die druiven voortbrengen (voornamelijk wijnsteenzuur dat beschouwd wordt als een sterke zuur ) komen we uit bij een pH -waarde van tot 4. De zuurgraad van een . Het bijzondere aan wijn is dat nog steeds niet volledig bekend is wat er aan bestanddelen in wijn voorkomen. Deze kennis is voor een deel van de wijnindustrie belangrijk want men . Of het nou om rood of wit gaat, mousserend of zoet, een wijn kan niet zonder zuren. Maar dat zijn alle wijnen.

In elke wijn zijn verschillende natuurlijke zuren aanwezig, waarvan wijnsteenzuur het sterkste is en specifiek voor de wijnstok en druif. Ook is het gehalte ervan doorgaans karakteristiek voor het type wijn. Hiernaast komen ook appelzuur, citroenzuur en melkzuur voor.

Sommige van deze zuren zijn reeds aanwezig in de . Zuren zijn onmisbaar in een goed glas wijn. Ze mogen niet de overhand hebben, maar wanneer ze gedoseerd zijn laten ze een wijn zingen. En wat zegt de zuurgraad eigenlijk over de smaak van de wijn ? De te meten hoeveelheid zuur. Mondgevoelbepalers van de wijn zijn het! Zuren geven wijnen hun karakteristieke scherpe, licht zurige smaak.

Naast alcohol, ontstaan uit suikers, naast een minerale toets, naast volheid of waterigheid van de wijn geven zij de wijn een ruggegraat! Van appelzuur naar melkzuur. Het woord hoge zuren schrikt veel wijndrinkers af maar onthou: je hebt zuren én zuren ! Wat we niet graag in een wijn willen tegenkomen zijn de harde, scherpe appelzuren.

In de Brouwland webshop vindt u alle soorten zuren die u nodig heeft voor het maken van uw eigen wijn terug.

Indien er gesproken wordt over vluchtige zuren in wijn heeft dit vooral betrekking tot azijnzuur, ethylacetaat, propionzuur, boterzuur… Gelukkig voor de gezondheid van de wijnliefhebbers zijn deze slechts in kleine hoeveelheden terug te vinden in wijn. De bepaling van deze vluchtige zuren gebeurd aan de . Ik moet dus de vluchtige zuren in de zelfgemaakte wijn bepalen via stoomdestillatie. Dit is de opgave:In wijn zijn verschillende zuren aanwezig, die un hun geheel kunnen bepaald worden door titratie met NaOH oplossing. De stijl van de wijn is de intentie waarmee hij gemaakt is. Meestal wordt gesproken over klassiek-traditioneel en modern.

Tijdens de vergisting vinden er allerhande reacties plaats tussen de zuren en worden alcohol en smaakstoffen gevormd. Door afkoelen van de wijn , vormen zich de kristallen in de tanks of vaten. Overigens is het verschijnsel meer aanwezig bij witte dan rode wijn omdat . Elke wijn heeft zuren nodig. Wit of roo zonder zuren wordt een wijn log en heb je na een half glas al genoeg. Zuren spelen ook bij het combineren van wijn en spijs een ontzettend belangrijke rol.

Afgelopen najaar serveerden we in het restaurant een gerecht van fazant met (heel klassiek) zuurkool en . Wat moet men absoluut weten van de wijnbereiding. Toestellen: persen, afvultoestellen .